Tortille domowej roboty krok po kroku.

Niedawno skusiły mnie tortille, nie, nie te ze sklepowej polki, lecz te własnej roboty. Sa przepyszne, dzieci pomagają w przygotowaniach i gwarantuje, ze zjedzą je w mgnieniu oka. :)

Składniki:

1 kg maki pszennej
1,5 cup oleju slonecznikowego
1,5 cup bardzo cieplej wody
szczypta soli
lyzka proszku do pieczenia


 

Smażymy na rozgrzanej patelni, bez tłuszczu i na średnim ogniu. Musza się tylko sciac, nie za mocno podpiec bo się beda lamac.

 

Gorące na stol a dodatki to u nas: salata, tzatziki, sos  guacamole, ogórki, kurczak, fasola, kukurydza.. a u was? co dusza zapragnie.

Smacznego!

Zapiekany baklazan z kuskusem.

Od jakiegoś juz czasu chodzi za mna baklazan. Uwielbiam baklazana w makaronie, w zapiekankach, smażonego lub jako przystawkę z grilla. Jedynym daniem za jakim nie przepadam to baklazan gotowany. Ale coz tam, kazdy ma cos.. :) mam  i ja.

Dzisiejsza propozycja to moja wersja włoskiej parmigany. Parmigana jest z mozzarella i jest zapiekana w piecu lub piekarniku ale, ze mój piekarnik szlag trafil a smak na parmiegane został, postanowiłam wyprobowac wersje z mikrofali.

Wyszło dobrze, smacznie. Nie tak jak z pieca ale... moze byc na uśpienie mojej zachcianki na jakiś tam okres czasu.

Tak wiec, na 6 osób potrzebujemy:

2 duze baklazany
8 dużych pomidorów
4 ząbki czosnku pozbawione przerosnietego srodka, posiekane
bazylia, okolo 10 listków.
ser  pecorino
ser do zapiekania
oliwa z oliwek do smażenia
olej do smażenia
chilli
sol i pieprz


Baklazany smażymy pokrojone w plastry .
Odsaczamy z nadmiaru (dużego nadmiaru) tłuszczu. Baklazan wręcz wypija tłuszcz z patelni w ilościach niebywałych :) Odsaczamy i odciskamy w papierowe ręczniki aby pozbyć się oleju.

 

Układamy w żaroodpornym naczyniu. Układamy tez bazylie.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy czosnek i papryczkę chilli pokrojona drobno z pestkami.  Następnie wrzucamy pomidory pokrojone w kostkę. Podlewamy odrobina wody, solimy i pieprzymy. Gotujemy do momentu az pomidory się rozgotują. Miksujemy.

Po miksowaniu gotujemy jakiś czas do momentu zagęszczenia się sosu.
 Chodzi o to, zeby odparować jak najwięcej wody.

Sosem polewamy baklazany, posypujemy serem. 
Następnie kolejna warstwa baklazana, bazylii, sosu i sera,

 

 Na koniec dajemy mozzarelle lun inny ser dobry do zapiekania.

Pieczemy okolo 1- minut w temp 180-200 stopni C.
W mikrofali piekłam ja 10 minut.
 

Zapiekankę podałam z pomidorowym kuskusem z dodatkiem soczewicy z puszki, soli, pieprzu, dwóch lyzek oliwy z oliwek, chilli i pomidorków koktajlowych.

Do tego polski akcent - kotlecik z piersi kurczaka.

Smacznego!

Spaghetti z karczochami.

 Jak juz wcześniej wspominałam, kocham makarony pod kazda postacią. Kolejna wiosenna jego odmiana jest spaghetti z karczochami. Karczochy ubóstwiam. Szczególnie te w oleju ze słoika. Niestety na te swieze z ogrodu muszę jeszcze poczekać ale mysle, ze za miesiąc gdzieś bede juz miala swoje własne karczochy. 


W tej wersji mozna uzyc i tych ze słoika i, tych swiezych. swieze wcześniej nalezy obrac i ugotować okolo 20-30 minut w zaleznosci od wielkości kwiatu. 

Po ugotowaniu wrzucamy je na oliwę tak jak te ze słoiczka

Składniki na 4 porcje:

Spaghetti 400 g
słoiczek karczochów w oleju
papryczka chilli (swieza lub suszona lecz nie w proszku)
kilka listków bazylii
8 pomidorków koktajlowych
dobra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwa z oliwek do smażenia (czyli 2-3 tłoczenie)
4 ząbki czosnku , przekrojone i pozbawione przerastajacych srodkow.
ser pecorino lub parmezan
sol i pieprz


ewentualnie
mięso na pulpety

250 g mięsa z kurczaka
100 g wołowiny
100 g wieprzowiny
sol i pieprz
oregano suszone
jajko
czerstwa bulka (pól jeśli duza) namoczona w mleku
pecorino
 olej do smażenia
bulka tarta do obtoczenia pulpetow

 Wykonanie:

Jeśli podasz spaghetti z pulpetami, zacznij od nich.
Wymieszaj mięso z jajkiem, namoczona bulka, garscia pecorino, dopraw do smaku.
Ulep malutkie pulpeciki i kazdy obtocz w bulce tartej. Usmaż na oleju. Odsącz na ręczniku papierowym.


 Teraz sos:

Nastaw wodę na makaron. Posól dopiero gdy zacznie wrzec. Slona woda dluzej się gotuje.
W  czasie gdy woda się gotuje przygotuj czosnek, papryczkę, pomidorki. Wlej na patelnie okolo 6 lyzek oliwy do smażenia. Wrzuc czosnek i papryczkę chilli. Smaz chwile i dorzuc karczochy. Jeśli sa cale, przekrój na pól. Jeśli robisz je ze swiezymi możesz poobrywac listki i tak dodac do sosu. Na koniec wrzuc pomidorki pokrojone w ćwiartki. Wrzuc makaron do wody i ja posól.  Wlej dwie lyzki wody z gotującego się makaronu do sosu. posól i popieprz do smaku.

Makaron gotuj o 2 minuty krócej niz podany czas na opakowaniu, wtedy będzie lekko niedogotowany. Dojdzie w sosie. Makaron odlej i od razu wrzuc do sosu. Dorzuc posiekana bazylie.

Podawaj polany oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (extra vergine), posypany serem i pulpecikami podgrzanymi przez chwile w piekarniku lub mikrofali.

Smacznego!

Spaghetti aglio olio e peperoncino z tunczykiem

Uwielbiamy makarony. Jesteśmy makaronozerni az tak bardzo, ze goszcza one na naszym stole nawet 3-4  razy w tyg.. Najwazniejsze w daniu z makaronem jest - MAKARON! Jeśli zalezy Wam na tym aby danie, które podacie bylo smaczne i efektowne , nie oszczędzajcie na makaronie. Musi byc dobrej jakości inaczej albo się rozgotuje albo rozpadnie lub będzie po prostu niewyraźnym kluchem, ktorego smaku nie poprawi najlepszy sos. We Wloszech mówi się, ze makaron musi byc na tyle smaczny, ze gdy podamy go polanego oliwa z oliwek i popieprzymy jest juz wybornym daniem. I to prawda. Z makaronem jest jak z ziemniakami. rozgotowane, wodniste lub stare zepsuje najlepsze danie. Pamiętajmy, ze kupując makarony decydujcie się na te z wyższej polki. Nie bede podawać nazw firm ale firmy włoskie maja wspaniale makarony. Zeby się przekonać czy makaron jest godny uwagi sprawdź opakowanie. Jeśli widoczne sa makarony popękane, pokruszone lub  nie w jednolitym kolorze, odrzuc go, nie kupuj. makaron musi byc jednolity, niepopękany i niepołamany. Taki makaron się nie rozgotuje, nie rozpadnie i nie sklei. Makaron dobrej jakości nie jest mieszany wiec ugotuje się nam w jednakowym czasie. 

Po drugie, kup paczkę makaronu, ugotuj al'dente , polej dobra oliwa, posyp parmezanem lub pecorino, posyp suszonym oregano i spróbuj. Jeśli Ci smakuje i zjesz cala porcje, możesz byc pewna, ze taki makaron jest godny uwagi.
Powodzenia!


Składniki:

100 g makaronu spaghetti na 1 osobę
dobra oliwa z oliwek do smażenia
dobra oliwa z oliwek ekstra vergine
chilli - swieze lub cale papryczki suszone (nie w proszku)
parmezan lub pecorino lub inny dobry twardy ser
pól glowki dużego czosnku
sol i pieprz
tuńczyk w puszczce dobrej jakości
ewentualnie bazylia

Wykonanie:

Wlej na patelnie oliwę z oliwek do smażenia. Obierz czosnek, wyjmij srodki, pokrój w plasterki, wrzuc na oliwę. Pokrój chilli i dorzuc na patelnie. Posól.
Wszystko smaz na małym ogniu tak długo az czosnek się zrumieni. Nie moze się spalic bo sos zrobi się gorzki. 

W tym czasie ugotuj makaron al'dente. Odcedź i dorzuc do sosu. Wymieszaj na malym ogniu przez kilka sekund az makaron zacznie wypijać sos. 
Przeloz do chłodnej miski. W ten sposób makaron przestanie się gotować i wypijac sos. Nie sklei się.
Na talerzu popieprz, polej dobra oliwa z oliwek i posyp serem. Dodaj tuńczyka.  

Pamiętaj, ze takie danie podajemy od razu. Ono nie moze czekac nawet 2 minut. Inaczej zrobi się kluskowate. 
Pamiętaj, ze w momencie gdy podpalasz ogień pod patelnia, woda na makaron musi wrzec  (wode posol gdy sie zagotuje)i w tym czasie jak robi się sos musi się gotować makaron. 
Po odcedzeniu od razu wrzucaj na goracy sos.


Smacznego!

Meksykanskie tortille z sosami.

Kolejne wspaniale, pyszne i szybkie, wiosenne danie. Wszystkie składniki tego dania sa nam dobrze znane tyle, ze sama idea laczenia ich w danie nie jest jeszcze tak bardzo ropowszechniona wsrod polskich blogerów. Tortilla to świetny chlebek - naleśnik, który mozna kupic gotowy lub samemu przygotować w domu. Sos z awokado tez latwo przygotować tak jak i sos grecki  tzatziki, który moja rodzina uwielbia.

Wszystkie smaki w tym daniu podkręcamy papryczka chilli gdyż same w sobie sa takie jakieś nijakie niezbyt wyraźne. Dlatego polecam czosnkowy sos grecki plus duza ilosc chilli.

Moja dzisiejsza propozycja jest kolejnym przepisem, który bierze udział w akcji na durszlaku, której glowna idea jest smacznie i zdrowo!
Coz moze byc smaczniejszego od piersi kurczaka, zawiniętej w pysna tortille i polanym dwoma diabelnie pikantnymi sosami ? Niewiele.. Hahahhaha..
Wiec pamiętajcie o moim przepisie kiedy będziecie potrzebowali cos szybkiego na duza ilosc ludzi, którzy lubia jesc ale jednocześnie dbają o sylwetkę. Wbrew pozorom fasola, której tu uzylam, nie jest tak wysoko tucząca, wiec możemy sobie na nia pozwolić gdyż nie mamy  w tym przepisie ani ziemniakow ani wiele bardziej kalorycznego od tortilli, białego pieczywa.

Mysle, ze Kudłaczom spodobałby się ten przepis i liczę na to, ze i Wy kiedyś z niego skorzystacie.

Składniki:

1,5 dużej piersi kurczaka, filet, bez kosci i skory (okolo 600 g)
puszka czarnej fasoli
dwa ząbki czosnku, obrane i pozbawione przerastającego srodka (nie będzie gorzki)
awokado
dwie papryczki chilli
500 g jogurtu greckiego , odtłuszczonego
lyzka oliwy z pestek winogron
lyzka oleju rzepakowego do smażenia
12 dużych tortilli
ser tarkowany,
pól ogorka szklarniowego
sol, pieprz

do sałatki

salat lodowa, pól glowki
peczek rzodkiewek
pol ogórka szklarniowego
pomidorki koktajlowe 4 - 6 sztuk
sok z 1 limonki
lyzka oliw z oliwek ekstra vergine
swieze zioła (tymianek, oregano, bazylia, szczypiorek, kolendra)



Sos awokado:

awokado przekrój, wyjmij pestkę , wyjmij miazsz do blendera, wloz cala papryczkę chilli, bez ogonka, moze byc z pestkami jeśli lubisz bardzo ostre dania. Jeśli nie, wyjmij wpierw pestki.
Zmiksuj dolewając pomalu olej z pestek winogron i 1/4 jogurtu. Przypraw do smaku sola i pieprzem.
Przeloz do miseczki.

Sos grecki  tzatziki:

Wloz jogurt do miseczki, pol ogórka obierz, zetrzyj na tarce, posól odrobinę, odczekaj dwie-3 minuty az puści sok, odlej sok i wyciśnij ogórka. Przeloz do jogurtu. Czosnek  wyciśnij do jogurtu. Wymieszaj. Posol jeśli trzeba i popieprz.

 

Salatka:

Warzywa pokroj i posiekaj zioła. Wymieszaj w misce. Z oliwy z oliwek, soli, pieprzu i soku z limonki zrob dresing. Polej nim warzywa dopiero przed samym podaniem. 

Tortille:

Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, wrzuc pokrojona w drobna kostke piers kurczaka. Podsmaz na zloty kolor, posól i popieprz. Dodaj Pol papryczki chilli i fasole, odsoczona i przeplukana z soku z puszki.

Podgrzej, nie smaz zbyt dlugo , inaczej fasola się rozpadnie a kurczak stwardnieje.

Na tortille ukladaj po dwie lyzki nadzienia, posyp odrobina sera i skladaj w koperte.
Takim sposobem nie wyplynie sos ani ser i grill nam się nie przypali.

Tortille ukladaj na grillu i opiekaj przez okolo 5 minut.

  Tortille podajemy z salatka, sosem awokado, sosem greckim i duza iloscia chilli.

 

Smacznego!

Potrzebujecie wiekszej ilosci inspiracji na smaczna a zarazem zdrowa kuchnie, dzieki której zgubicie pare kg ale nie zrezygnujecie ze swoich ulubionych dan? Zajrzyjcie pod ten link.

Kudlacze pomoga Wam przelamac pierwsze lody.:)

Powodzenia!

Wolowe kebaby z kasza peczak.

 Kochamy kebaby, dunery i wszelkie dania kuchni bliskiego wschodu. Tureckie chlebki, marokanskie przyprawy to rzeczy, od ktorych kuchnia napelnia sie egzotyka a nasze zoladki zdrowa i pelna warzyw dieta. Tak wiec podarzajac szlakiem Kudlaczy i ich diety niediety, wcinamy dzis zdrowe kebaby w odtluszcznej wersji. Jak juz pisalam we wczesniejszej notce, Kudlacze zainspirowali mnie swoja idea dlatego, ze nie musze rezygnowac z moich ulubionych dan i skladnikow, wrecz przeciwnie, jem tak jak wczesniej, tylko w wersji light. 

Na 16-18 kebabow potrzebujemy 1/2 kg miesa wolowego, zmielonego lub posiekanego
peczek ziol (tymianek, oregano, rozmaryn, mieta, szczypiorek, natka pietruszki i selera)
sol, pieprz i wedzona papryke (ostra) mielona
3 zabki czosnku
patyczki do szaszlykow

dodatkowo przygotuj

jogort naturalny 0 % tluszczu okolo 1/2 szklanki + posiekany zabek czosnku
pomidorki koktajlowe (ilosc zalezy od naszych upodoban)
250 g kaszy peczak
lyzke oliwy z oliwek
lyzke oleju z pestek winogron do smazenia
grill elektryczny lub patelnie grilowa
patelnia teflonowa do uprazenia kaszy

Ugotuj peczak al"dente
przecedz na durszlaku, przelej zimna woda aby zatrzymac gotowanie i wyplukac gluten, przez ktory kasza nam sie skleja. Durszlak postaw na garnku, w ktorym go gotowalas i odstaw przykrywajac pokrywka. 

Wrzuc do miski mieso, dodaj sol, pieprz i papryke w proszku. Czosnek obierz, wyjmij z niego przerosniety srodek (inaczej bedzie gorzki). Czosnek i posiekane ziola (ziol okolo pol szklanki) wrzuc do mozdzierza i utlucz. Dodaj do miesa. Wszystko dobrze wymieszaj. Przygotuj kulki miesne jak na pulpety. Teraz w kazda kulke wbij patyczek i sciskajac uformuj kebaby. Rozgrzej gril, posmaruj olejem i griluj kebaby z kazdej strony az do osiagniecia brazowego koloru. 

Rozgrzej patelnie ale nie za mocno, wrzuc lyzke masla i kasze. Upraz kasze na sypko. 

Posiekaj ziola i uloz na talerzu, poukladaj pomidory, uloz kasze i kebaby. Na kebaby polej jogurt naturalny wymieszany z posiekanym zabkiem czosnku.


Smacznego!

Kasza to tradycyjne polskie danie, ktore czesto kojarzy nam sie ze skwarkami, boczkiem lub gestymi, tlustymi sosami. Dzisiejsza propozycja jest odluszczona, gdyz zamiast sosu miesnego podalam kebeby z chudej wolowiny, zamiast smazyc kasze na boczku, uprazylam ja na malej ilosci masla. Takim sposobem zachowamy smak ale poprawimy wartosc odzywcza naszego dania i nie bedziemy szkodzili swojej watrobie a waleczki tluszczu pojda w niepamiec :)

Pamietajmy, ze aby jesc zdrowo, wcale nie musimy rezygnowac z tego co lubimy. Musimy zmienic nasze nawyki a zdrowy tryb zycia musi stac sie naszym stylem zycia. Nie stresujmy sie. Jedzmy to samo co zawsze tylko uwazajmy na tluszcz i weglowodany. Kurczak czy wieprzowina, ryba czy wolowina moga nadal goscic na naszych stolach tyle, ze trzeba je zmodernizowac.

Wiem, ze Julia Child czy Pani Ćwierczakiewiczowa nie bylyby ze mnie dumne ale... no coz. mimo, ze kocham ksiazki i jednej i drugiej i nadal korzystam z ich przepisow to... odrobina zmian jeszcze nikomu nie zaszkodzila, wrecz przeciwnie..

A wiec, tylki z motorow (jak to mowia Kudlacze) i na lono natury, rozciagac sie, spacerowac, jesc swoje ulubine dania i cieszyc sie zyciem. Bo coz to za zycie bez kielbaski lub boczku. :) wszystko jest dla ludzi, tylko w przyzwoitych ilosciach :)

Milego dnia Kochani!


Tu znajdziecie ksiazke "Kudlacze na diecie"                                                                          http://www.insignis.pl/book/index/89/Kudlaci-Kucharze-na-diecie.html



Post bierze udzial w akcji

Makaron fusion z Omnomnom w wersji sushi,

 

Trafiła kosa na kamień. Przez długi czas broniłam się przed eksperymentowaniem z kuchnia fusion. Nadszedł jednak moment gdy Durszlak otworzył przede mna mozliwosci i drzwi tak szeroko, ze nie byłam w stanie dluzej się bronic.

Oto moja druga "próba"z kuchnia fusion.

Pierwsza to notka o polskim nowoczesnym obiedzie a druga dzisiaj, z makaronem Omnomnom.

Dzisiejsza propozycja nawiązuje do dwóch tradycyjnych smaków znanych chyba wszystkim polaczone ze smakiem orientalnym. Pierwszy to spaghetti z zielonym pesto na bazie orzeszków piniowych, bazylii, sera Grana Padano, oliwy z oliwek  ekstra vergine i soli.

Drugi smak to sos serowy z pieprzem. Smietanke podgrzewamy, wsypujemy sery, dowolne smaki (u mnie dzis gorgonzola i Grana Padano), doprawiamy pieprzem i sola. 

Rewelacyjne polaczenie wschodu i zachodu na jednym talerzu.

To takie wloskie sushi.

Aby uzyskac taka prezentacje jak poniżej nalezy ugrilowac dwa podluzne plastry cukinii, zwinac je z plastrem szynki prosciutto cotto i plastrem sushi alg.. 

Nalezy to zwijac tak aby powstała foremka, w która wlozymy makaron.

Musimy tez ugrilowac plaster pomidora i usmazyc cztery plastry pieczarek. 

Jeden rulon ustawiamy na pomidorze a drugi na pieczarkach.

W rulonie na pomidorze układamy makaron pesto a na pieczarkach serowy makaron.

Calosc dekorujemy jagodami lub borówkami z bazylia i majonezem Wasabi. Makaron pesto delikatnie smarujemy oliwa z oliwek ekstra vergine a makaron serowy oprószamy pieprzem swiezo zmielonym.

Smacznego!

Powyzszy wpis bierze udzial w akcji na durszlaku